chocolade proeven

Chocolade proeven om van te genieten.

Chocolade genieten en beleven.

Chocolade proeven is een kunst die je kunt leren. Voor de echte chocolade liefhebber is het proeven van chocolade een intense bijna intieme ervaring. Het kost tijd en concentratie om de complexiteit te ontdekken. Om te genieten van de langzaam opbouwende ervaring. Bewonder de glans, voel de textuur, hoor hoe knapperig de chocolade is. Maar pas wanneer de chocolade in de mond komt begint de ervaring van de smaak.

De kunst van chocolade proeven en beleven.

Er zijn vier dingen belangrijk om volop te genieten van de ervaring van chocolade.

  1. Kijk goed naar de chocolade. Zie hoe het glanst, bewonder de kleur. Kleuren variëren van melkachtig beige tot mahonie en donker bruin. De kleur onthult welke cacaobonen er zijn gebruikt.
  2. Geur. Ruik aan de chocolade. Inhaleer de geur, laat de geur binnenkomen in je lichaam en geest.
  3. Hoor. Breek de chocolade in kleine stukjes. Luister hoe het tussen je vingers breekt en knapt.
  4. Proef. Bijt een stukje van de chocolade af en laat het smelten op je tong. Proef de smaken, aroma’s en de samenhang.  Laat uw tong langs de chocolade glijden. Hierdoor gaat de temperatuur van de chocolade langzaam omhoog waardoor alle aroma’s, smaken en geuren volop vrijkomen. Sluit de ogen en concentreer op de ontwikkeling van de smaken in de mond.

Adem uit door uw neus op het moment dat de chocolade smelt in de mond. Nu inademen door de mond en het chocolade proeven begint pas echt. U proeft en ervaart de volledige smaaknoten en complexiteit van de chocolade.  Dat kan bloemig, fruitig, kruidig enz. zijn.

Adem uit door de mond net als wanneer u gaat fluiten. Daardoor stijgen alle aroma’s die vrijgekomen zijn op de tong en het gehemelte op naar de neus.  Concentreer een moment op uw tong om de verschillende smaken op te merken. Dan, als u wat langer wacht, kunt u dezelfde smaken nogmaals ontdekken maar nu met uw neus.

Net als wijn.

Net als bij wijn ontdekt u eerst de vluchtige aroma’s. Deze zijn direct aanwezig en verdwijnen langzaam als u begint te proeven. Daarna komen de aroma’s die we body aroma’s noemen. Dat zijn warme smaken zoals geroosterde noten, kruiden enz.  Blijf even hangen bij deze smaak-ervaring en u komt langzaam uit bij de finale smaken. Deze zijn vaak houtachtig, geroosterde cacaobonen, mout enz.

Geniet van uw chocolade beleving.

chocolade maken en bewaren

Chocolade bewaren, hoe doe je dat het beste?

Licht en lucht.

chocolade bewarenOnder invloed van licht en lucht wordt het vet in chocolade afgebroken tot kleine brokstukjes. Het gevolg is een sterke afwijking in smaak en een slechte geur. We noemen dit oxidatie. Daarom is het heel belangrijk om chocolade van licht en lucht af te schermen. Dus de chocolade bewaren in een afgesloten verpakking. Donkere en melkchocolade bevatten van nature een aantal anti-oxidanten. Witte chocolade bevat die stoffen echter niet, waardoor die veel gevoeliger is voor oxidatie dan de anderen. Het beste is dan ook om witte chocolade extra goed te beschermen.

Vochtigheid.

U moet chocolade goed beschermen tegen vochtigheid. Als vuistregel geldt hier een maximale relatieve vochtigheid van 70% in de opslagruimte. Ondoorlatende verpakking kan bescherming bieden tegen vochtopname. Maar overlappende verpakking kan ervoor zorgen dat vocht via hoeken en vouwen binnen treedt.

Bewaartijd van chocolade.  

Voor chocolade geldt: hoe korter de bewaartijd, hoe beter de kwaliteit van het product.

Temperatuur.

De ideale bewaartemperatuur voor chocolade ligt tussen de 12 en 20°C, maar moet ook constant gehouden worden. Bij hogere temperaturen wordt de chocolade zachter en zal ook de glans afnemen. Lagere bewaartemperaturen zijn minder riskant. Wanneer chocolade beneden 10°C wordt bewaard, kan er vocht worden afgezet op het oppervlak wanneer het bij kamer omstandigheden komt. Bij het op temperatuur brengen van de eindproducten, moet condensatie vermeden worden om suikerrijp te vermijden. Schommelende temperaturen zijn ook af te raden. Die kunnen immers het verschijnen van fatbloom of vetrijp versnellen.

Chocolade bewaren; de omgeving.

Chocolade is heel gevoelig voor het opnemen van vreemde geuren. Daarom moet je chocolade bewaren in een ruimte die vrij is van muffe of afwijkende geuren. Chocolade mag ook niet opgeslagen worden tussen of naast sterk geurende producten zoals vlees, vis, kaas en citrusvruchten. De verpakking van de chocoladeproducten moet bovendien volledig neutraal zijn. Het spreekt vanzelf dat het ook geen vreemde geuren mag afgeven. In de ruimtes waar chocolade bewaard wordt is roken niet toegestaan.

De vaak gehoorde opmerking dat chocolade in de koelkast bewaard moet worden verwijzen we naar het rijk der fabelen. Het is de meest gemaakte fout. Chocolade bewaar je op kamertemperatuur mits die niet hoger wordt dan 22 graden.

chocolade maken en bewaren

Zelf chocolade maken is gemakkelijk, je doet het zo.

Maak je eigen chocolade.

chocolade makenWil je zelf chocolade maken om je toetjes te bekronen met een heerlijke topping of om lekker creatief aan de gang te gaan? Onze chocolade gallets zijn daar bij uitstek geschikt voor. Je kunt heel gemakkelijk zelf chocolade maken. Daar kun je je kunstwerken mee versieren of zelf de lekkerste repen of brokken te maken. Hier volgen twee manieren om chocola te smelten zodat je eens lekker kunt gaan experimenteren.

1.Chocola smelten met het warmwaterbad (au bain-marie)

Je kunt speciale au bain-marie pannen kopen als je dat wilt. Maar met een gewone, niet te lage pan met heet water en een daarin passende metalen hittebestendige kom of een tweede pan, werkt het net zo goed. Zorg dat de bodem van de kom of pan niet de bodem van de pan met water raakt. De warmte overdracht is dan te snel. Zorg dat het water in de onderste pan heet is maar niet kookt. Giet de hoeveelheid gallets in de hittebestendige kom of pan. Blijf regelmatig in de massa roeren. Pure chocolade is het meest hitte bestendig. De melk en witte gallets smelten heel makkelijk, let dus op dat er goed geroerd wordt anders brand het aan.

2.Zelf chocolade maken in de magnetron

zelf doen chocoladeDoe de gallets in een magnetron bestendige schaal en plaats deze in de magnetron. Verhit gedurende 30 seconden en roer dan de massa goed om. Verhit nogmaals gedurende 30 seconden en weer roeren. Blijf dit herhalen tot de gallets helemaal gesmolten zijn. Ga niet de 30 seconden vervangen door een langere verhittingsduur, het is belangrijk dat er elke 30 seconden geroerd wordt, chocolade behoud namelijk zijn vorm totdat er is geroerd.

Voor het koken is een speciale variant te verkrijgen met minstens 70% cacao. Ook die vindt je in onze webshop. Geniet van het avontuur van chocolade maken. Niets lekkerder dan na het creatief bezig zijn genieten van je eigengemaakte lekkernijen.

chocolade tempereren doe je zo

Chocolade tempereren is niet moeilijk, dat doe je zo.

Zelf chocolade tempereren.

Als je zelf eens aan de slag wilt met chocolade of je eigen bonbons wilt maken is het nodig dat je leert hoe chocolade tempereren in zijn werk gaat.

Als je chocolade gaat smelten moet je om de chocolade krokant te maken en een mooie glans te geven tempereren of kristalliseren. Dat kun je op twee manieren doen.

  1. Tableren.

Bij het tableren laat je twee derde van de chocolade afkoelen tot circa 26 ºC. Daarna meng je het met de resterende chocolade die ongeveer 40 ºC is. Nu heb je chocolade met de perfecte temperatuur van circa 32 ºC en kun je het verder verwerken.

chocolade tempereren doe je zo

  1. De ‘ent’-methode.

Niet iedereen heeft een marmeren plaat tot zijn beschikking. Chocolade tempereren zonder marmeren plaat is ook mogelijk, wat je dan nodig hebt is een pan. Vul een pan met water en zet een ander pan of schaal boven op het water. Doe twee derde van de chocolade in de bovenste pan of schaal. Laat het water in de pan langzaam warm worden. Smelt twee derde van de chocolade op deze manier (au bain-marie) in de pan. Blijf roeren tot alles gesmolten is.

Haal de pan van het vuur als de chocolade gesmolten is. Nu voeg je het derde gedeelte chocolade er bij in kleine stukjes. Roer met een spatel door de chocolade tot alles gesmolten is. Je merkt dat de chocolade dikker wordt en begint te glanzen.

Test of je chocolade goed getempereerd is. Neem een schoon mes, doop de punt in de chocolade en leg het 4 minuten opzij. Als de chocolade nu gestold is dan heb je het ook goed gedaan en is het chocolade tempereren gelukt.

Je kunt heel veel mogelijkheden bedenken met de chocolade. Gebruik daarom je fantasie en maak er iets lekkers en origineels van. Succes met je eigen creaties, smullen maar! Vergeet niet om te genieten van wat je hebt geleerd.

chocolade bezorgen

Chocolade bezorgen laten in Nederland en België.

Chocolade bezorgen op elk adres.

Als u chocolade bezorgen wilt bent u bij Chocolove aan het goede adres. Al onze chocolade bezorgen wij in Nederland en België op elk adres. Chocolade harten, telegrammen, pindarotsjes en bonbons, alles wordt verstuurd via pakketpost naar alle windstreken.

Wat is er nou leuker dan een heerlijk cadeau laten bezorgen bij een ander? Of het nu gaat om een feestje, verjaardag of jubileum, chocolade bezorgen is altijd een goed idee. Heel veel chocolade kunt u van een persoonlijke tekst laten voorzien. Daardoor wordt het met recht een origineel en persoonlijk cadeau. Bestel vandaag nog uw geschenk voor uzelf of uw relaties.

chocolade bezorgen

Lees meer